美味的“黄巧肉”

红网时刻1月7日讯（冷水滩分站记者 周小荣）过了腊八就是南方传统小年，载着儿时记忆中的年味缓缓盛开。年的脚步越来越近，带着飘香的回忆溢满心间。

在湖南省永州市冷水滩区，“黄巧肉”是当地一道传统的宴客名菜，也是当地乡间逢年过节时上桌的“十大碗”之一。“黄巧肉”，又名“黄巧粑粑”，是用面粉适量，加水和面，然后打入鸡蛋液、再放入切碎的五花肉、盐、辣椒粉等调料充分搅和，静置发酵一段时间后用油炸制而成。因其金黄诱人，入口酥香，胜于肉味，故名曰“黄巧肉”。

“黄巧肉”的制作过程：

1.先将水烧开，趁热加入葱、蒜、姜，再将五花猪肉切碎，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不黏牙。

2.再打入鸡蛋，放入少许盐，用筷子打散鸡蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和鸡蛋的量依据口感而定，喜欢松软的可以加大鸡蛋量，一边放面粉一边用筷子搅拌，搅拌均匀后，用盖子盖上，静置一段时间，待充分发酵后便可以生火烧油准备下一个环节：油炸“黄巧肉”。

3. 油炸黄巧肉的油料选用以及火候的把控才是黄巧肉好吃不好吃的关键。炸制用料以本地产茶籽油炸出来的最为好吃。用火烧干铁锅后，将茶油倒入锅中，大火烧沸后，再将灶火改为小火维持适当的油温，用勺匙盛上已经和好的面糊缓缓放入油锅中炸制。同时，控制好油温，不能让油温上升太快，以免黄巧肉炸糊，要有耐心，让面糊在油锅中慢慢炸，炸至表面金黄时便可以用漏勺捞出，沥干油汁，装入竹筛中冷却即可。

茶油炸出来的黄巧粑粑皮焦黄脆香，里嫩外酥，是孩提时最难忘的、最温暖的美味。“黄巧肉”既可以当零食吃，也可以切片灌上高汤，配上黄花菜、上面撒些葱花、芹菜，胡椒粉，是当地一道正宗、地道的传统乡间“年味”。